Новости

Dec 13, 2023

Должен

Одержимы своей фритюрницей? Вам нравится скороварка? Не можете жить без сепаратора сока для маринованных огурцов, хотя в глубине души вы знаете, что вилка ничуть не хуже? Справедливо сказать, что люди любят

Одержимы своей фритюрницей? Вам нравится ваша скороварка? Не можете жить без сепаратора сока для маринованных огурцов, хотя в глубине души вы знаете, что вилка ничуть не хуже? Справедливо сказать, что людям нравятся кухонные гаджеты. Но не каждая инновация — это… прогресс.

На каждый шаг в эволюции кухонного комбайна приходилась нарезка бананов (просто используйте нож), очиститель ротационных ножей и сборщик солений, вроде одного из тех захватов, которые можно найти в игровых автоматах, которые тянутся за игрушкой, но в данном случае корнишон. (Опять... вилка?)

Это не современная проблема. На протяжении веков люди влюблялись в техническое чудо, которое пылится в глубине ящиков. Эмма Кей, историк кулинарии и владелица Музея Китченалии, является экспертом по кухонным гаджетам прошлых лет.

«Сейчас у меня более трехсот предметов. Я начал коллекционировать около 15 лет назад, когда кто-то подарил мне серию столовой посуды Denby Greenwheat 1950-х годов, и с этого момента все пошло как снежный ком. Я коллекционирую не только гаджеты, но и всевозможные кухонные принадлежности, от ложек до вертелов. Как историк кулинарии, я всегда ищу следующий осязаемый предмет, который сможет связать меня с прошлым».

Эмма рассказала BBC Food, какие исторические кулинарные гаджеты должны вернуться, а какие лучше оставить в прошлом…

Настоящий гурман всегда готов, о чем свидетельствуют самые маленькие портативные предметы из коллекции Эммы. «Два моих самых маленьких предмета — это викторианская посеребрённая овощечистка для апельсинов длиной 12 см и шириной пару сантиметров, похожая на маленькую ручку.

«А еще есть моя переносная терка для мускатного ореха… которая датируется началом 1800-х годов». Его носили в кармане, чтобы можно было (демонстративно) добавлять мускатный орех в напитки и пудинги в компании. Только представьте выражение лица бариста, если вы вытащите это из кармана и продемонстрируете свою преданность свежести специй. Впечатляющий.

Некоторые из лучших идей только что вернулись, например, этот медный предшественник сегодняшнего «бархатистого» устройства для вспенивания горячего шоколада. «Вы наполняете его шоколадом, смешанным с холодной или горячей водой, закрываете крышку и энергично вспениваете шоколад с помощью молинета (или мешалки). Именно так делали шоколад в 1700-х и 1800-х годах».

Конечно, вы также будете измельчать свой собственный шоколад с помощью «ацтекского блендера» или метате. «Метате — это шлифовальный камень седловидной формы, первоначально изобретенный мексиканцами для измельчения бобов, зерен и специй. У британцев была своя раннесредневековая версия... Отличие метате состоит в том, что его нагревают снизу с помощью небольшого костра/горячих углей, чтобы расплавить жареные зерна какао..."

«Эти устройства использовались на кухнях богатых людей в Англии в 1700-х годах. Есть записи о том, что одно из них использовалось во дворце Хэмптон-Корт».

Метаты уже более 6000 лет используются в Мексике для измельчения кукурузной муки для лепешек, а также шоколада и других продуктов. Вы не заметите, как они пылятся в задней части шкафа.

Один красивый предмет, который еще не прижился, по-прежнему остается одним из любимых у Эммы, хотя, возможно, не для тех, у кого стильные бетонные столешницы. «Вот мои раскрашенные вручную стеклянные скалки, изготовленные на фабрике Nailsea в Бристоле в середине 19 века. Стеклянные скалки в то время имели две цели: некоторые из них были весьма декоративными и моряки часто дарили их женам или возлюбленным».

«Другие стандартные стеклянные булавки были наполнены льдом, чтобы выпечка оставалась холодной». Подождите, это настоящий гений. Нам он нужен.

Эмму не убеждают все гаджеты из ее коллекции. «Лично я никогда не понимал ножницы для винограда, что плохого в просто ножницах? А предметы, предназначенные для шелушения ягод? Я также испытываю особую неприязнь к сепараторам для яичных желтков. Использование яичной скорлупы занимает секунды», — размышляет она.

«Викторианская эпоха была связана с изобретениями, технологическим прогрессом и ростом массового потребления», — говорит Эмма, что привело к буму немного мусорных гаджетов.

«Викторианцы любили свои декоративные формы для льда и шоколада. Буквально сотни различных сортов всех форм и размеров производились в 19 и начале 20 веков. У меня есть несколько таких штук, но самая неэффективная — это форма для льда в форме спаржи, изготовленная известным французским производителем форм Летанг Филс». Потому что кому не нужен лед в форме спаржи?