Новости

Dec 20, 2023

Возрождение Фонио

Местный суперпродукт Западной Африки возвращается из безвестности и появляется на мировой арене. НДЕБУ, Сенегал. Около обеда возле деревни Ндебу в Кедугу,

Местный суперпродукт Западной Африки возвращается из безвестности и появляется на мировой арене.

НДЕБУ, Сенегал—

Около обеда возле деревни Ндебу в Кедугу, самом юго-восточном регионе Сенегала. Посреди своего поля Ансель Кейта заглядывает в глиняный горшок, в котором с каждой минутой увеличивается крошечное, почти белое зернышко. В тени ближайшего дерева отдыхают ее сыновья, проведшие утро за сбором арахиса.

«Фонио стоит больше денег, чем кукуруза или арахис», — говорит Кейта, помешивая кастрюлю. «Сегодня днем ​​я собираюсь отнести свое фонио в машину в Бандафасси, чтобы его избили. Тогда я продам его в городе».

Когда мы обедаем фонио с арахисовым соусом, она говорит: «Я хочу построить дом с жестяной крышей и несколькими комнатами, мне нужно больше денег на еду и, если Бог даст, я хочу накопить немного денег на Следующий год."

Фонио (или ача, как его называют в Нигерии) — это мелкое зерно, внешне похожее на кускус, но с более насыщенным ореховым вкусом. Его родиной является Сахель, кустарниковая местность, расположенная между пустыней Сахара и лесами Западной и Центральной Африки и простирающаяся от Сенегала до Судана. Еще недавно фонио считали «бесхозной культурой» из-за пренебрежения к нему агрономов и других специалистов. Но сегодня ситуация меняется, и последствия ощущаются в таких сельских общинах, как Ндебу.

Фонио относится к тому же классу суперпродуктов, что и киноа, тефф и семена чиа. Зерно не содержит глютена и богато аминокислотами, которые часто отсутствуют в других основных злаках. Он легко усваивается, а некоторые сорта богаты белком. Фонио также имеет низкий гликемический индекс, что делает его идеальным для диабетиков.

Эти преимущества в области питания, привлекательные для покровителей Whole Foods во всем мире, спасают жизни в Сахеле, где недоедание продолжает преследовать уязвимые группы населения. Кейта и ее семья говорят, что польза фонио для здоровья — лишь одна часть привлекательности этой культуры.

«Фонио не нужно влажное поле или плодородная почва», — говорит Алекс, сын Кейты. «Ей это нравится», — говорит он, указывая на гравий под ногами. Фонио также не требует удобрений, поэтому фермерам не придется тратить деньги на производственные ресурсы или рисковать истощить свою почву.

За последние несколько десятилетий, когда фермеры Сахеля увидели, что дожди стали более неустойчивыми и непредсказуемыми, засухоустойчивость фонио становится все более ценной чертой. «Когда я был ребенком, дождь шел стабильно пять месяцев из 12. Теперь у нас нет даже четырех хороших месяцев», - жалуется Кейта. «Мы выращиваем фонио, потому что даже если дожди будут слабыми, мы все равно получим урожай».

Но, пожалуй, самым большим преимуществом фонио является скорость его созревания: от шести до восьми недель для самого быстрого сорта. В Сахеле фонио служит продовольственной страховкой во время «сезона голода», времени года, когда урожай прошлого года закончился, а урожай этого года еще не собран. Фонио — это спасительный мост, потому что он готов к сбору урожая через месяц. раньше других культур.

Кейта поднимает взгляд от глиняного горшка и жестом указывает на готовящийся фонио. «Вы видите важность фонио!» она говорит. «Мы уже едим это!» Тем временем ее сыновья только начинают собирать кукурузу и арахис.

Учитывая все эти преимущества, кажется справедливым задаться вопросом: почему фонио не является основным продуктом питания в Западной Африке? И почему он не попал в американские супермаркеты? Фонио, возможно, легко и быстро выращивать, но до недавнего времени его обработка была трудоемкой и длительной.

Фонио игнорировали из-за его безвестности за пределами Западной Африки.

Когда в 1960-х и 1970-х годах в Западную Африку пришли мелкомасштабные технологии, которые помогали людям перерабатывать кукурузу, рис, просо и арахис, фонио игнорировали из-за его безвестности за пределами Западной Африки. Производство зерна достигло дна в конце 1970-х годов и оставалось там в течение десятилетия. Затем, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, производство фонио утроилось в период с 1990 по 2014 год.

Возрождение фонио произошло во многом благодаря новому поколению африканских и европейских изобретателей, предпринимателей, агрономов и фермеров, чье сотрудничество привело переработку фонио в 21 век. Самые большие инновации на данный момент появились в результате серии проектов французского центра сельскохозяйственных исследований CIRAD и национальных институтов сельскохозяйственных исследований Сенегала, Мали, Гвинеи и Буркина-Фасо. Вместе они механизировали почти каждый шаг и значительно сократили трудозатраты и время, необходимые для обработки фонио.