Новости

Jun 13, 2023

Обжарьте следующую порцию кальмаров в кукурузной муке для большей хрусткости

Сделайте следующую порцию домашних кальмаров хрустящей корочкой с кукурузной мукой, чтобы получить легкую и хрустящую корочку. Традиционно их готовят из муки или смеси муки и кукурузной муки, «кальмары фритти», как это известно в

Приготовьте следующую порцию домашних кальмаров с кукурузной мукой, чтобы получить легкую и хрустящую корочку. Традиционно приготовленные из муки или смеси муки и кукурузной муки, «кальмары фритти», как их называют по-итальянски, приобретают новую свежесть благодаря кукурузной муке. Жарка продуктов, покрытых кукурузной мукой, практикуется уже довольно давно — вспомните южную классику, такую ​​как жареные зеленые помидоры, жареный сом, жареные креветки… вы поняли.

Кальмары, по определению Мерриам-Вебстера, — это «кальмары, используемые в пищу». Таким образом, кальмары «Фритти» переводятся как жареные кальмары, поскольку «фритти» — это множественное число мужского рода прилагательного «фритто», которое происходит от глагола «фриггере», что означает «жарить». Практика поедания кальмаров имеет древние корни, восходящие к грекам и римлянам, но только в 80-х годах употребление кальмаров стало популярным в США благодаря гениальному маркетинговому уловку Корнельского кооперативного расширения и правительственных агентств по выводу на рынок. это как «кальмары», чтобы побудить американских потребителей попробовать его.

The New York Times отмечает, что термин «кальмары» появлялся лишь несколько раз в новостях, начиная с 1975 года. Но только в 1980 году «жареные кальмары» стали частью коллективного лексикона, причем пик этого термина пришелся на газета в 1996 году. Теперь жареные кальмары появляются в меню по всей стране, а не только в итальянских закусочных.

Чтобы приготовить самые хрустящие кальмары, первым делом нужно собрать ингредиенты. Классические рецепты жареных кальмаров потребуют использования кальмаров (целых, трубочек и щупалец или предварительно нарезанных), муки, кукурузной муки или кукурузной муки (или их комбинации), молока или пахты (вы можете приготовить домашнюю пахту, если у вас ее нет). руки), масло для жарки и приправы. Для большей хрусткости в качестве покрытия выберите смесь кукурузной муки. Универсальная кукурузная мука имеет более грубую текстуру, чем мука, но не такая тяжелая, как другая панировка, например панировочные сухари. Используйте отдельно, смешайте с мукой или, как натуральную безглютеновую альтернативу, в сочетании с кукурузной мукой.

Далее вам нужно подготовить кальмаров. Если вы работаете с целыми кальмарами, вам нужно будет удалить голову, кишки, чернильный мешок и клюв, затем отрезать щупальца и удалить хрящи из хвоста, прежде чем нарезать кольца. Или купите свежие или замороженные очищенные кальмары целиком или нарезанные прямо в рыбном отделе супермаркета. Какой бы метод вы ни выбрали, толщина колец кальмаров должна быть не менее 1/2 дюйма.

Теперь пришло время испачкать руки. Сначала предварительно замочите кальмары в пахте на срок до 24 часов. Это смягчит мясо и позволит панировке лучше прилипнуть. После замачивания достаньте кальмары из пахтовой ванны и обваляйте их в приправленной смеси муки и кукурузной муки, встряхивая каждый кусок, чтобы удалить излишки. Обжарьте кальмары партиями, используя горячее нейтральное масло, и дайте им стечь, прежде чем выкладывать их на тарелку.

Кукурузная мука изготавливается из сушеной вмятинчатой ​​кукурузы, перемолотой в муку или «муку». Зубчатая кукуруза, которую иногда называют «полевой кукурузой», получила свое название из-за небольших вмятин на ее зернах. Этот тип желтой кукурузы наиболее широко выращивается в США. Благодаря более высокому содержанию крахмала, чем у сладкой кукурузы, и ярко выраженному кукурузному «вкусу», зубчатая кукуруза предпочтительна для производства побочных продуктов.

Текстура кукурузной муки варьируется от мелкой до грубой. Его можно измельчить на камне (при этом сохраняется целое зерно) или, в случае с более традиционным покрытием полок магазинов, его можно обработать стальными валками с удалением отрубей и зародышей (известное как «дегерминация»). Кукурузную муку мелкого и среднего помола обычно используют для выпечки и выемки. Оставьте продукты грубого помола для блюд, похожих на каши, напоминающих похожие, но разные кукурузные побочные продукты - поленту и крупу.

Кукурузная мука бывает разных цветов, включая желтый, белый, синий и красный, в зависимости от цвета используемых кукурузных зерен. Говорят, что желтая кукурузная мука имеет сладкий вкус, тогда как белая имеет более нежный вкус. Более редкая синяя кукурузная мука имеет серый вид и сладкий, слегка ореховый вкус. Красная кукурузная мука, заменитель мелкой желтой кукурузной муки, придает блюдам светло-красный цвет. Однако для кальмаров придерживайтесь желтой или белой версии.