Блог

May 29, 2024

Пять основных ингредиентов, пять вкусных бюджетных рецептов

Рис с чоризо и лимоном, сырное суфле, шанхайская лапша: классические семейные блюда, сочетающие роскошь по доступной цене от таких шеф-поваров, как Джо Вудхаус и Фуксия Данлоп.

Рис с чоризо и лимоном, сырное суфле, шанхайская лапша: классические семейные блюда роскоши по доступной цене от таких шеф-поваров, как Джо Вудхаус и Фуксия Данлоп.

Помимо учета основных ингредиентов, имеющихся в магазине, таких как соль, перец, оливковое масло, мука, сушеные травы, мы попросили наших поваров рассчитать стоимость покупок с нуля в крупных супермаркетах. У вас останутся остатки ингредиентов, которые, конечно, можно будет использовать для других блюд. Стоимость каждого рецепта была верной на момент публикации.

Это блюдо кажется роскошным, несмотря на его скромные ингредиенты, а розовый быстро маринованный лук сохраняет его насыщенность. Мне это нравится как основное блюдо, в которое каждый может застрять за столом.

Приготовление на водяной бане действительно улучшает текстуру и приводит к устойчивому подъему. Для приготовления я использую чугунную эмалированную кастрюлю. Подойдет также форма для торта или глубокая форма для пирога. Использование цельнозерновой муки придает суфле легкую ореховую нотку.

Здесь действительно сияет горчичный порошок, но дижонская тоже не уступает. Добавьте половину и попробуйте: мне это очень заметно, поэтому я использую полное количество. Если хотите поторопиться, вы можете дать сырному соусу остыть, прежде чем добавлять яйца. Но если действовать быстро, пока все горячо, приготовление пищи начнется быстрее. Подавайте его прямо из духовки к столу, дымящимся во всей красе.

Обслуживает 4красный лук2 штуки, около 400 г, мелко нарезанныхкрасный винный уксус3 столовые ложки (подойдет также яблочный или белый винный уксус)мука60 г (коричневый добавляет ореховости, но подойдет любой)несоленое масло125 гцельное молоко300млсыр чеддар175гяйца6 средних, разделенныхДижонская горчица1-2 чайные ложки или горчичный порошокмолодой картофель750глук-порей250 г, крупно нарезанного

Общая стоимость Джо: 7,98 фунтов стерлингов (товары, купленные в Sainsbury's)

Установите духовку на отметку 7 (вентиляция/газ) на 200°C. Сначала смешайте красный лук с уксусом и щепоткой соли и отложите в сторону.

На среднем огне поджарьте муку с 60 г сливочного масла в течение 2–3 минут до золотистого цвета и аромата. Добавьте половину молока и лопаточкой или венчиком полностью перемешайте его с мукой и маслом. Добавьте остальное молоко и перемешайте до образования однородной массы. Продолжайте помешивать на огне, пока соус не загустеет – вам понадобится 2–3 минуты. Снимите жару.

Смажьте форму размером 20х9 см 15 г сливочного масла. Затем натрите на мелкой терке 25 г сыра прямо в форме, стараясь как можно больше покрыть стенки. Поверните блюдо и выложите оставшийся сыр на смазанные маслом участки, чтобы он покрылся.

Вручную или в машине взбейте яичные белки до устойчивых пиков с щепоткой соли. Вбейте яичные желтки по одному в соус. Когда смесь полностью смешается, смешайте остальной сыр, горчицу и щепотку соли. Попробуйте желаемое количество горчицы, при необходимости добавьте еще. Перемешайте яичные белки с сырной смесью по четверти за раз, пока они полностью не смешаются. Будьте осторожны, чтобы не выбить из яичных белков слишком много воздуха.

Вылейте смесь в блюдо. Поставьте на противень с высокими стенками, наполненный водой на 2 см. Поставьте в духовку и запекайте 30 минут. Поверните противень на 180 градусов и продолжайте готовить еще 10–15 минут, пока верх не станет золотистым и не застынет.

Тем временем отварите картофель в подсоленной воде до готовности. В то же время добавьте лук-порей к оставшимся 50 г сливочного масла в средней кастрюле. Осторожно готовьте на сковороде под крышкой на среднем или слабом огне, пока она не рухнет и не станет мягкой. Перемешайте картофель с луком-пореем, хорошо помолотым черным перцем. Подавайте вместе с суфле с быстромаринованным луком.

Джо Вудхаус — кулинарный писатель и фотограф, а также автор книги Your Daily Veg (Kyle Books, 22 фунта стерлингов).

Я начал готовить много пикантных овощных пирогов много лет назад, после того как некоторое время готовил в Лигурии. С тех пор было много версий, и сейчас они с чечевицей. Вы могли бы использовать другой сорт, но сейчас мне нравится маленькая зеленая или коричневая чечевица; Пуи был бы более ореховым, красные — более кремовыми.