Блог

Jan 15, 2024

Могут ли внутренние инициативы помочь развитию сакэ в США?

Хотя это один из самых традиционных напитков страны, популярность сакэ в Японии снижается. В период с 1989 по 2018 год продажи упали на 53 процента, и у молодых пьющих теперь есть множество вариантов.

Хотя это один из самых традиционных напитков страны, популярность сакэ в Японии снижается. В период с 1989 по 2018 год продажи упали на 53 процента, и у молодых пьющих теперь есть множество вариантов выбора, будь то пиво, виски, коктейли или даже вино. Саке, рассматриваемое как напиток для пожилых людей, не имеет такого же имиджа. Пивоваренные заводы также закрываются быстрыми темпами, поскольку старшее поколение производителей либо уходит из жизни, не оставив заинтересованных наследников, либо из-за отсутствия спроса производство прекращается.

Однако в США другая история. Согласно отчету Японской ассоциации производителей сакэ и сётю об экспорте сакэ за 2022 год, США продолжают занимать первое место по общему объему экспорта с 9 миллионами литров (рост на 102,9 процента по сравнению с аналогичным периодом прошлого года) и второе место по общей стоимости (рост на 114 процентов за год). - за год).

По данным Mintel, в 2022 году винодельческая промышленность США оценивалась в 79,1 миллиарда долларов. Для сравнения, Японская ассоциация производителей сакэ и сётю сообщает, что стоимость экспортированного сакэ в США в том же году составила 76,4 миллиона долларов. В целом, саке, возможно, является лишь небольшим куском пирога алкогольной индустрии в США, но для производителей саке — и любителей сакэ — эти цифры открывают огромные возможности, которые ждут их впереди.

И экспорт – это только одна часть истории; Во многом рост популярности саке обусловлен инициативами самих 50 штатов: от развития отечественных пивоваренных заводов до японских инвестиций и повышения уровня образования.

В течение многих лет сторонники сакэ указывали на то, что саке сочетается с некоторыми ценностями американской культуры напитков. Во-первых, это напиток, приготовленный всего из четырех ингредиентов: риса, воды, дрожжей и коджи (типа плесени, используемой для производства обычных пищевых продуктов, таких как соевый соус). Саке по своей сути не содержит глютена, что согласуется с ростом популярности «чистых» напитков. И нельзя не провести параллели между стилями ямахай и кимото, которые основаны на местных молочнокислых бактериях и древних методах закваски брожения, а также на восхождении натуральных вин.

Одна из самых простых точек входа в понимание сакэ — это еда, а не только сочетание суши. «Все это увлечение ферментацией также является причиной этого», — говорит Уэстон Кониши, президент Ассоциации производителей сакэ Северной Америки (SBANA). От Noma в Копенгагене до домашних проектов эпохи Covid и книг, посвященных коджи, ферментации и маринованию, вошли в основную кулинарную диаспору.

Туризм также сыграл большую роль в росте интереса к японской культуре и, как следствие, к саке. По данным Японской национальной туристической организации, в феврале 2013 года Японию посетили около 45 500 посетителей из США. Перенесемся на 10 лет вперед, в 2023 год, и это число подскочило почти до 87 000 (и Япония только недавно вновь открыла свои двери для туристов после карантина, вызванного пандемией). «Я встречаю гораздо больше людей, которые отправляются в путешествие [в Японию] и возвращаются с большим интересом», — говорит Брайан Полен, сооснователь саке-пивоварни Brooklyn Kura. «Они приходят к нам в гости и рассказывают о своем опыте сакэ».

И, конечно же, саке – это ремесленное мастерство. «Многие потребители... увлечены ремеслом и хотят личного общения с производителями, чтобы помочь им быть лучше информированными о том, что они потребляют», — говорит Полен.

Кто может лучше связать воедино и представить эти ценности, чем отечественные производители? SBANA, основанная в 2019 году, представляет собой некоммерческую организацию, состоящую из 20 членов, которая занимается развитием пивоваренного производства и работой с потребителями. Члены организации простираются от Массачусетса, Калифорнии, Северной Каролины и даже до Юты.

Кониси говорит, что в середине 2010-х годов появилось несколько новых заводов по производству сакэ, и отчасти объясняет рост движением крафтового пива того времени. «Если вы действительно фанат пивоварения, сакэ имеет большой смысл», — говорит он. «Это намного сложнее, чем пивоварение. Это гораздо сложнее, гораздо более трудоемко и требует гораздо больше усилий. Это баланс искусства и науки».

Рост количества отечественных марок и создание самой SBANA показывают, что Америка испытывает жажду напитков на основе риса, и свидетельствует о восходящей траектории роста сакэ как категории.