Блог

Mar 26, 2024

Да, в Вестсайде есть хорошие димсамы — вот это лохматые слоечки таро.

Вот где можно поесть и что заказать прямо сейчас. В детстве я провел много воскресений, поедая у гок в салонах димсам по всей долине Сан-Габриэль. Жареные слойки таро, пожалуй, самые необычные из них.

Вот где можно поесть и что заказать прямо сейчас.

В детстве я провел много воскресений, поедая у гок в салонах димсам по всей долине Сан-Габриэль. Жареные слойки таро, пожалуй, самые отличительные из всех пельменей димсам как по внешнему виду, так и по вкусу. У гок выглядит потусторонним, потому что таро и пшеничное тесто при жарке создают структуру, напоминающую паутину. Лохматая поверхность торчит прямо, с тонкими нитями хрустящего теста, которые торчат под всеми углами. Это Кузен Оно после того, как сунул мокрый палец в розетку.

Раньше я терпеливо ждал, пока Ленивая Сьюзен обходила стол, быстро вытягивая руку, чтобы остановить проигрыватель, когда золотые слойки приземлялись перед моей тарелкой.

В новом ресторане Lotus Dim Sum Dumpling House в Санта-Монике нет «Ленивых Сьюзен», но есть превосходные у гок и еще один фаворит, обжаренный во фритюре, ветчина суй гок или клейкие рисовые клецки со свининой.

У гоков характерный внешний вид морского существа, выброшенного на Марс. Под хрустящей оболочкой скрывается бледно-фиолетовая мякоть таро, крахмалистая и сладкая, завернутая в середину свиного фарша и грибов.

Хам суй гок, любимое блюдо моей матери, представляет собой маленькие пельмени в форме футбольного мяча, приготовленные из жевательной рисовой муки, которые в жареном виде напоминают по вкусу пончик моти. Он почти полностью пустой посередине, если не считать крошечной ложки свиного фарша.

Пельмени во фритюре на победу.

Несколько месяцев назад, посреди оживленного ужина в ресторане «Here's Looking at You» в Корейском квартале, шеф-повар Джонатан Уайтнер позвонил своей партнерше Лиен Та с прозрением. Они владеют кафе HLAY и All Day Baby в Силвер-Лейк, известным своими сэндвичами с печеньем и копченостями.

«Тушеное мясо из бычьих хвостов, но это как фо с позоле», — сказал он.

«Я такой: «Да, гений, иди», — сказал Та.

Ранее в этом месяце, когда они открыли Tet a Tet, временный ресторан во время ужина в All Day Baby, который сочетает в себе вьетнамское происхождение Та, мексиканское наследие Уайтнера и их совместную любовь к вьетнамской еде, фо из бычьего хвоста и позоле вошли в меню.

Основа — восхитительный бульон из говяжьих голеней, рульок и шейных костей, тушеный со специями и жареным луком. Отбеливатель обжаривает и коптит бычьи хвосты, а затем тушит их до готовности. Они лежат в миске, как гигантские валуны, целые и идеально карамелизированные. Дно блюда выстилают ядрами мамалыги. Сверху плавают кружочки маринованного халапеньо, клубок сырого лука Мауи и натертое масло зеленого лука.

Как и любое хорошее фо или позоле, суп подается с разнообразными добавками: сырыми ростками фасоли, свежей зеленью и чашкой сальсы-мача.

Это превосходное фо с душой позоле. Вкус проявляется урывками, с яркими нотками корицы, кардамона, белого перца и имбиря, пронизывающими бульон. Положите немного мамалыги, отломите немного бычьего хвоста, приправьте сальсой, хлебните и повторите.

А для поклонников банми есть паштет из куриной печени Дзидори, блюдо, призванное вдохновить на создание идеального сэндвича, где единственным белком является обильное количество роскошного паштета. Паштет Whitener включает в себя эмульгированное масло и кленовый сироп, куриную печень дзидори, а также виски и лук. Подается с мягким багетом от Banh Mi Che Cali, хлеб разрывается, намазывается на толстый слой паштета, затем заправляется сэндвич маринованным луком, джемом из манго (манго и сахар превращаются в липкую приправу) и лемонграссом. чили-кранч (лемонграс, обжаренный с тайским перцем чили, куркумой, черным перцем, белым перцем и анисом).

«На мой взгляд, вьетнамская еда и многие блюда латинской кухни состоят из одних и тех же ингредиентов», — сказал Уайтнер. «Нас колонизировали одни и те же люди: французы колонизировали Мексику и вьетнамцы, поэтому эти блюда просто имеют смысл».

В Лос-Анджелесе нет недостатка в ресторанах быстрого питания с курицей. Kismet Rotisserie произвела революцию в этом жанре, открывшись в Лос-Фелисе в начале 2020 года. Что касается сетей, то здесь есть Zunkou Chicken, Boston Market и California Chicken Café. Кто помнит Кенни Роджерса Ростерса? А как насчет Koo Koo Roo с подмигивающим логотипом петуха и дружелюбным персоналом, таким же ярким и веселым, как солнце?