Блог

Jun 28, 2023

Что такое сахар турбинадо и полезнее ли он? Ответ может вас удивить

Вы, вероятно, видели их в кафе: коричневые упаковки сахара турбинадо, иногда с надписью «сахар-сырец». Мы должны признать, что нам нравится добавлять их в любой ява-напиток, который мы заказали. Есть

Вы, вероятно, видели их в кафе: коричневые упаковки сахара турбинадо, иногда с надписью «сахар-сырец». Мы должны признать, что нам нравится добавлять их в любой ява-напиток, который мы заказали. В крупных зернах цвета патоки есть что-то такое, что придает им изысканность. Но что такое сахар турбинадо? Это лучше для вас, чем обычный старый сахар? И когда его следует использовать? Мы обратились прямо к профессионалам за ответами, и вот что эксперты по питанию и повара сказали о сахаре турбинадо.

Даже если вы никогда не слышали о сахаре турбинадо по названию, вы, вероятно, встречали коричневые пакеты, содержащие его, в ресторанах и кафе. Его часто упаковывают как сахар в тростниковом сахаре Raw® Turbinado. Но что такое сахар турбинадо? «Сахар турбинадо — это разновидность тростникового сахара с минимальной обработкой», — говорит шеф-повар Натаниэль Ли, создатель Meal Prepify. «Его изготавливают путем измельчения свежесобранного сахарного тростника и извлечения сока. Затем этот сок выпаривают и вращают в центрифуге [или турбине], чтобы отделить кристаллы сахара от патоки, в результате чего получается сахар турбинадо».

Стандартный рафинированный сахар также начинается с экстракции и отделения сока, но после этих этапов он подвергается дальнейшей обработке, сушке и фильтрации. Эта дополнительная обработка приводит к изменению текстуры, цвета и вкуса. «В отличие от обычного гранулированного тростникового сахара, который подвергается значительной переработке для достижения высокой степени очистки, турбинадо сохраняет часть своей натуральной патоки», — объясняет эксперт по продуктам питания Аманда Биддл, основательница и редактор журнала Striped Spatula. «Это придает ему характерный золотисто-коричневый цвет и более крупную текстуру по сравнению со стандартным белым сахаром».

Конечно, сахар турбинадо выглядит и ощущается иначе, чем рафинированный, но он происходит из одного и того же растения. Насколько разными они могут быть на вкус? Как оказалось, по словам Биддла, все совсем иначе. «Патока, которую она сохраняет, придает ей тонкий карамельный вкус и более сложный, нюансированный профиль сладости», — говорит она. «Например, когда я использовала ее для приготовления персикового сапожника на прошлых выходных, она добавила прекрасные маслянистые, поджаренные нотки, которые прекрасно подчеркнул фрукты».

Поскольку сахар турбинадо подвергается минимальной обработке, это делает его полезнее, чем обычный рафинированный сахар, верно? Не обязательно. «Сахар турбинадо обычно считается более полезным для здоровья, чем сахар-песок, потому что он подвергается меньшей обработке и сохраняет некоторые микроэлементы из патоки», — говорит Кэтрин Гервасио, RND, зарегистрированный диетолог и эксперт по питанию в Living Fit. «Однако различия в питании между ними весьма минимальны. Сахар турбинадо действительно содержит небольшое количество питательных веществ, таких как кальций, калий и железо, которые удаляются из обычного сахара-песка в процессе рафинации, но эти количества слишком малы, чтобы оказать существенное влияние на ваше здоровье».

Далее Джервасио объясняет, что, в конце концов, сахар турбинадо по содержанию углеводов и калорий в основном такой же, как и любой другой сахар, и его лучше всего употреблять в умеренных количествах. «Несмотря на то, что сахар турбинадо имеет простой, натуральный вид, он по-прежнему остается сахаром и оказывает тот же эффект на здоровье при избыточном употреблении», — отмечает она.

Поскольку их текстура и вкус различны, турбинадо и рафинированный белый сахар не являются полностью взаимозаменяемыми. Гранулы белого сахара меньше по размеру и легче тают, что делает белый сахар отличным вариантом для простого придания сладости блюдам без каких-либо дополнительных вкусовых ноток или текстуры. Это универсальный, но более односторонний вариант.

Сахар турбинадо имеет более крупные и крупные зерна, а вкус у него более насыщенный и маслянистый, чем у рафинированного сахара, поэтому он имеет тенденцию сиять в более конкретных сценариях. «Более грубая текстура сахара турбинадо и легкий вкус патоки делают его идеальным для посыпки выпечки, чтобы придать ему хрустящую текстуру и легкую карамельную сладость», — говорит шеф-повар Ли. «Это также отличный выбор для подслащивания горячих напитков, таких как кофе или чай, где тонкий аромат патоки может улучшить общий вкус».